Blog - Articole tehnice

O întrebare frecventă în industria cafelei este "cât de des ar trebui să curăț mașina mea de cafea?".

Răspunsurile diferă, dar întotdeauna conțin recomandări precum zilnic, săptămânal, sau în funcție de cantitatea de cafea utilizată. Nu există nici o cercetare publicată care să susțină vreuna dintre aceste recomandări.

Pentru a răspunde la această întrebare, s-a efectuat un studiu controlat, menit sa coreleze frecvența de curățare a aparatelor cu profilurile de gust din cafeaua extrasă.

În multe zone, calitatea apei este o problemă semnificativă, care afectează funcționarea eficientă a unui aparat de cafea. Având în vedere că 98% din volumul unui espresso este apă, calitatea acesteia este o problemă care trebuie avută in vedere. Calitatea apei se referă la următorii factori:
1. Sedimente
2. Particule chimice precum Clorul
3. Elemente naturale care produc depunerile de calcar

Toți acești factori pot varia pe parcursul anului, de la sezon la sezon, sau in functie de sursa de apă din fiecare zonă, ceea ce face absolut necesar un tratament adecvat. Haideți să analizăm fiecare factor, problematica și tratamentul apei.

ELECTRICE / BOILER

• Valva Solenoid
• Presostat
• Supapa Anti-Vacuum
• Supapa de presune (supapa de siguranţă)
• Debitmetru
• Element de încălzire
• Termostat
• Schimbător de căldură (HX)

COMUTATOARE / PANOURI DE COMANDĂ / SISTEME DE REUMPLERE AUTOMATĂ

• Comutator principal
• Panouri de comandă
• Sisteme de reumplere automată

PORTAFILTRE

• Portafiltru
• Coş de filtrare (filtru/sită pentru portafiltru)
• Arc pentru portafiltru
• Picurătoare (Spouts)
• Mâner portafiltru

GRUP DE PREPARARE

• Garnitură pentru grup
• Distanţiere pentru grup
• Sită de duş (filtru de duş)

ABURI / APĂ FIERBINTE

• Supapă de aburi / supapă de apă fierbinte
• Braţ aburi
• Duză/vârf aburi

MOTOR ŞI POMPĂ

• Motor
• Condensator
• Pompă rotativă
• Pompă de vibraţie

Portafiltrul fără fund, sau în engleză bottomless sau naked filter holder, este un instrument util, care poate avea utilizare atât în cafenea, pentru reglarea râşnitei sau a aparatului de cafea, dar mai ales acasă, pentru cei pasionați, care fac diverse experimente.

Un portfiltru fără fund este un portafiltru normal, căruia i s-a decupat baza (locul unde se află picurătorul), astfel încât fundul sitei în care se întroduce cafeaua devine vizibil. Aşadar, deoarece sita este vizibilă, se poate urmări întreg procesul de extracție și se pot observa şi remedia eventualele probleme generate în procesul de pregătire a extracţiei. Sună complicat, dar nu este chiar aşa.

Chiar şi pentru cei care cunosc destul de bine tehnologiile din domeniul construcţiei aparatelor de cafea, există o doză de scepticism în ceea ce priveşte eficienţa aparatelor de cafea cu termobloc (TB). În articolele anterioare am vorbit despre fiecare tehnologie în parte: Single Boiler (SB), Heat Exchanger (HX), ThermoBlock (TB), Bouble Boiler (DB), ba chiar am făcut şi unele comparaţii între acestea: Single Boiler (SB) vs Heat Exchanger (HX) şi Heat Exchanger (HX) vs Bouble Boiler (DB). În acest articol vom vorbi despre diferenţele dintre un Heat Exchanger (HX) şi un ThermoBlock (TB).

Espressorul Rancilio SILVIA este probabil cel mai respectat espressor pentru acasă din toate timpurile. Rancilio SILVIA a apărut în 1997 şi a devenit unul dintre cele mai bine vândute espressoare datorită construcţiei sale solide, la un preţ foarte bun. Rancilio SILVIA permite o serie de modificări/îmbunătăţiri care să ajute la creşterea performanţelor. Raportul calitate-preţ al modelului de fabrică este unul cu adevărat remarcabil. Rancilio SILVIA este pe bună dreptate catalogat drept o maşină cu destinaţie casnică cu care se pot prepara cafele profesionale.

De-a lungul anilor, Rancilio a fost foarte atent la reacţiile şi cerinţele clienţilor vis-a-vis de existenţa a acestui model de aparat şi a adus mai multe îmbunătăţiri. Acum, Rancilio SILVIA este la versiunea a treia. Vom prezenta în continuare îmbunătăţirile pe care le aduce această ultimă versiune comparativ cu versiunea anterioară.

Una dintre condiţiile esenţiale care duc la prepararea unui espresso de calitate este folosirea de cafea proaspăt prăjită. Este acesta oare mit sau adevăr?

Este cu certitudine un adevăr, teoretic cel puţin, din toate punctele de vedere. Aşa cum cafeaua măcinată îşi pierde foarte rapid proprietăţile, la fel şi cafeaua boabe după prăjire, în contact cu aerul (principalul său duşman), îşi pierde destul de rapid calităţile. Din acest motiv, în industria cafelei se duce o luptă continuă pentru a se identifica o metodă de ambalare care să menţină caracteristicile cafelei proaspete un timp cât mai îndelungat.

Dacă am căzut de acord în ceea ce priveşte cafeaua proaspăt prăjită, vă voi prezenta în continuare câteva motive pentru care nu întotdeauna o cafea proaspăt prăjită, achiziţionată de la o prajitorie "de cartier", este neapărat cea mai bună alegere.

Acest articol este o completare a unui articol anterior Ce trebuie să ştim despre râşniţele de cafea?, şi dezbate câteva caracteristici de bază ale râşniţelor de cafea. Deoarece siteul PerfectEspresso.ro este dedicat cafelei espresso, vom dezbate doar subiectul râşniţelor cu discuri de măcinare, râşniţe care sunt mult mai eficiente în ceea ce priveşte procesul de măcinare decât râşniţele cu lamele. Din cafeaua măcinată cu acest tip de râşniţe va rezulta un espresso de mult mai bună calitate, deoarece măcinătura rezultată în urma procesului de râşnire este uniformă şi omogenă.

Dacă aveţi un espressor de cafea tradiţional şi o râşniţă de cafea şi doriţi ca ele să funcţioneze în parametri optimi pentru o perioadă de timp cât mai îndelungată, va trebui să le întreţineţi astfel încât să eliminaţi depunerile de uleiuri sau chiar să evitaţi depunerea de calcar, ceea ce ar duce la distrugerea maşinii. Întreţinerea preventivă a unui aparat de cafea este o operaţie foarte uşoară şi mai puţin costisitoare decât repararea aparatului.

Înainte de a lua în considerare indicaţiile oferite în acest articol, trebuie să luaţi în considerare indicaţiile din manualul de utilizare primit de la producător. Aşadar, urmaţi întotdeauna instrucţiunile de utilizare şi întreţinere ale producătorului, înaintea oricăror alte instrucţiuni.

Deoarece ne aflăm în epoca vitezei iar timpul este din ce în ce mai scurt, pentru foarte multă lume preparea unei cafele tinde să devină o pierdere de timp. De aceea, producătorii propun soluţii de aparate de cafea complet automate, la care o simplă apăsare de buton produce băutura mult dorită. Bineînţeles, acestea nu sunt mereu soluţia ideală pentru o cafea de cea mai bună calitate, ci mai de grabă, aş zice că este o soluţie de compromis deoarece, în general, automatele de cafea nu ajung să atingă standardele de calitate ale unui espressor tradiţional. Există însă şi o excepţie. O soluţie de automat de cafea care, atât din punctul de vedere al calităţii cafelei preparate cât şi al calităţii aparatului în sine, poate rivaliza cu multe dintre aparatele semi-automate dintre cele mai apreciate. Acest aparat se numeşte Quick Mill Monza, fiind în mod unanim considerat drept cel mai bun automat de cafea de pe piaţă.