Blog - Despre râşniţe

De curând a avut loc la Milano cea de-a 40-a editie a uneia dintre cele mai importante expoziţii internaționale din industria ospitalieră, Host 2017, un eveniment care se desfăşoară odată la doi ani şi în cadrul căreia un segment foarte important este cel al cafelei şi al aparatelor de cafea. Majoritatea producătorilor importanţi şi de tradiţie din domeniul cafelei îşi prezintă produsele, evenimentul fiind totodată un prilej foarte bun de lansare şi de prezentare a noilor concepte.

La fel ca şi în ediţiile anterioare, ediţia din 2017 a fost una foarte interesantă, cu lansări de produse, prezentări de concepte noi şi, bineînţeles, multă relaţie interumană. Am întâlnit prieteni vechi din domeniu, am interacţionat cu furnizorii şi nu numai, am discutat despre produse, despre piaţa din România şi dificultăţile ei şi, nu in cele din urmă, am consolidat relaţiile cu aceştia.

În continuare vă voi prezenta noutăţile furnizorilor noştri, care au anunţat lansarea, imediată sau în viitorul foarte apropiat, a multor modele noi şi au prezentat câteva concepte foarte interesante. Articolul va fi acompaniat de înregistrări video realizate de cei de la EspressoTV.

Acest articol este o completare a unui articol anterior Ce trebuie să ştim despre râşniţele de cafea?, şi dezbate câteva caracteristici de bază ale râşniţelor de cafea. Deoarece siteul PerfectEspresso.ro este dedicat cafelei espresso, vom dezbate doar subiectul râşniţelor cu discuri de măcinare, râşniţe care sunt mult mai eficiente în ceea ce priveşte procesul de măcinare decât râşniţele cu lamele. Din cafeaua măcinată cu acest tip de râşniţe va rezulta un espresso de mult mai bună calitate, deoarece măcinătura rezultată în urma procesului de râşnire este uniformă şi omogenă.

Dacă aveţi un espressor de cafea tradiţional şi o râşniţă de cafea şi doriţi ca ele să funcţioneze în parametri optimi pentru o perioadă de timp cât mai îndelungată, va trebui să le întreţineţi astfel încât să eliminaţi depunerile de uleiuri sau chiar să evitaţi depunerea de calcar, ceea ce ar duce la distrugerea maşinii. Întreţinerea preventivă a unui aparat de cafea este o operaţie foarte uşoară şi mai puţin costisitoare decât repararea aparatului.

Înainte de a lua în considerare indicaţiile oferite în acest articol, trebuie să luaţi în considerare indicaţiile din manualul de utilizare primit de la producător. Aşadar, urmaţi întotdeauna instrucţiunile de utilizare şi întreţinere ale producătorului, înaintea oricăror alte instrucţiuni.

În acest articol voi încerca să prezint râşniţa BB005 de la Bezzera. Pentru a evidenţia calităţile acestei râşniţe, voi face uşoare comparaţii cu râşniţa Vario Home de la Mahlkönig, care este considerată de foarte mulţi ca fiind etalonul râşniţelor destinate utilizării casnice.

Foarte mulţi cumpărători se întreabă cât de mult trebuie să cheltuiască pe o râşniţă de cafea. Trebuie ştiut că râşniţa este unul dintre cele mai importante accesorii utilizate în prepararea de cafele espresso. Unii zic că este chiar mai importantă decât espressorul, deoarece calitatea măcinăturii, consistenţa şi granulaţia acesteia influenţează decisiv espresso-ul preparat. Eu consider că ambele echipamente sunt la fel de importante şi că achiziţionarea acestora trebuie să se facă unul în funcţie de celălalt.

De aceea, dacă ai un espressor performant şi nu îl potriveşti cu o râşniţă pe măsură, nu vei beneficia de adevăratele performanţe ale espressorului. La fel şi invers, dacă ai o râşniţă prea performanţă comparativ cu espressorul pe care îl ai, nu vei reuşi să o foloseşti la adevărata ei valoare. Consider totuşi că, dacă nu găseşti perechea echilibrată, este mai bine ca râşniţa să fie de calitate superioară espressorului, putând astfel prepara maximul pe care ţi-l dă espressorul.

V-aţi întrebat vreodată de ce cafeaua servită în baruri sau restaurante este mai bună decât cafeaua preparată acasă? Care este cea mai rapidă metodă de îmbunătăţire a calităţii unei cafele espresso?

Înainte de prepararea unui espresso, râşnirea proaspătă a cafelei folosind o râşniţă de cafea de calitate va duce la rezultate mult mai bune. Aşadar cuvântul cheie şi răspunsul la aceste întrebări este "râşniţă de cafea de calitate".

Calitatea la o râşniţă de cafea poate fi evaluată urmărind câteva caracteristici esenţiale:
- Materialele utilizate la realizarea râşniţei
- Tipul de sistem de măcinare
- Precizia măcinării/constanţa măcinăturii
- Gama de reglaje
- Fineţea rezultatului râşnirii
- Funcţia de dozare
- Potrivirea râşniţei cu espressorul