Blog

Portafiltrul fără fund, sau în engleză bottomless sau naked filter holder, este un instrument util, care poate avea utilizare atât în cafenea, pentru reglarea râşnitei sau a aparatului de cafea, dar mai ales acasă, pentru cei pasionați, care fac diverse experimente.

Un portfiltru fără fund este un portafiltru normal, căruia i s-a decupat baza (locul unde se află picurătorul), astfel încât fundul sitei în care se întroduce cafeaua devine vizibil. Aşadar, deoarece sita este vizibilă, se poate urmări întreg procesul de extracție și se pot observa şi remedia eventualele probleme generate în procesul de pregătire a extracţiei. Sună complicat, dar nu este chiar aşa.

Trebuie să ştiţi că pentru a face un espresso de calitate, apa trebuie să pătrundă uniform prin pucul de cafea. Dacă apa iese neuniform, atunci în mod sigur a avut loc un efect de channelling, ceea ce înseamnă că pucul a opus rezistenţă diferită la presiunea apei, făcând ca aceasta să pătrundă doar prin zonele cu rezistenţă mai mică. Acest lucru se poate observa cu uşurinţă cu un portafiltru fără fund, prin faptul că extracţia va curge prin lateral, nu prin centrul sitei.

Diagnosticarea extracţiei:

Culoarea extracţiei care trece prin portfiltrul fără fund poate fi un indicator al faptului că sunteţi sau nu pe drunul cel bun. Extracţia ar trebui să înceapă cu o culoare maronie (auriu spre roşcat), care va începe să se deschidă la culoare după 25-30 de secunde de curgere.

O curgere de culoare foarte deschisă poate fi un indiciu pentru faptul că trebuie să dozezi mai multă cafea, sau poate că măcinătura nu este suficient de fină.

O curgere foarte închisă la culoare este cauzată de opusul curgerii deschise la culoare, ceea ce înseamnă că fie este prea multă cafea, fie măcinătura este prea fină.

Tamparea inegală a cafelei în sită va duce la channelling și, prin urmare, va conduce apa prin cafea pe traseul cel mai puţin rezistent. Se pot vedea curgeri mai deschise, care vor indica locurile unde tamparea este mai slabă, sau locurile unde a fost distribuită mai puţină cafea.

Din punctul de vedere al gustului, există mai multe păreri legare de modul în care portfiltrul fără fund afectează aromele comparativ cu un portfiltru standard. Eu cred că extracţia cu un portafiltru fără fund oferă mai multă cremă, mai "aerisită" și care, prin urmare, este mai potrivită pentru latte art. Aromele sunt mai curate (nealterate) decât la o extracție care curge prin spotul portafiltrului normal.

Ţineţi cont că degustarea unei ceşti de cafea este o experienţă subiectivă, fiecare are un gust personal şi preferinţe proprii. Nu uitaţi acest lucru atunci când faceţi experimente cu un portafiltru fără fund.