Blog

Cuvantul “espresso” deriva din italienescul “express” inemnand ca este facut si servit imediat. Un espresso simplu de 30 ml este preparat din 7 grame de cafea espresso, preferabil proaspat macinata pentru o aroma desavarsita. Se pune cafeaua in portafiltru, se tampeaza si se trece apa purificata de 88-95 grade Celsius, cu o presiune de 9-10 atmosfere. Secretul este ca espresso-ul sa fie extras intr-un timp de 25-30 secunde.
Espresso ar trebui sa se scurga din Porta-filtru ca mierea calda, cu o culoare de un profund rosu-brun si o crema care face 10-30% din bautura.

Prepararea cafelei espresso este definita de cei patru "M": Macinazione este corecta macinare a unui amestec de cafea, Miscela este amestecul de cafea, Macchina este masina de espresso, iar Mano este mana calificata de barista. Atunci cand fiecare factor din cei patru M este controlat cu precizie, bautura espresso poate deveni espresso-ul perfect.

Cel mai bun espresso ar trebui sa fie extrem de dulce, cu o aroma puternica de cafea proaspat macinata.Crema ar trebui sa fie de un rosu-brun inchis, neteda, dar consistenta. Un espresso perfect ar trebui sa fie cu un gust placut, fara aditivi, cu arome destul de indraznete care sa nu dispara in lapte, ci sa persiste pe cerul gurii timp de cateva minute dupa consumul acestuia.

Urmatorii pasi descriu in detaliu modalitatea de a face espresso. Vor fi evidentiati, de asemenea, factorii ce pot interveni si care pot limita perfectiunea espresso-ului, care ne vor impiedica sa obtinem un espresso de calitate.

1. Amestecul Espresso
Fara un amestec de cafea espresso bun nu poti avea un espresso bun. Cele mai bune si proaspete boabe de cafea espresso sunt amestecate pentru a obtine dulceata, aroma, si finetea dorita in espresso. Se recomanda sa utilizati espresso in termen de patru zile de la prajire. Se pot crea amestecuri proprii sau se pot comanda  amestecuri de espresso excelente de la furnizori de cafea proaspat prajita.

2. Prajirea  cafelei pentru Espresso
De cele mai multe ori, veti gasi cafea prajita in exces, aceasta avand o culoare inchisa. Aceasta prajire intensa va duce la un gust al espresso-ului amar. Specialistii in prajirea cafelei o vor face astfel incat sa pastreze aroma si dulceata cafelei.

3. Importanta rasnitei si rasnirea cafelei
O rasnita de calitate este esentiala pentru espresso. Cei mai multi profesionisti in domeniul cafelei prefera o rasnita cu lame conice, cafeaua nefiind incalzita in procesul de macinare si astfel aroma cafelei nefiind diminuata.
Rasnirea cafelei trebuie continuu monitorizata astfel incat sa se obtina un timp de extractie de 25-30 sec. Cafeaua rasnita prea mare sau prea mica nu trebuie compensata cu gradul de presiune exercitat cu tamperul.

4. Dozarea cafelei, distributia si presarea cafelei in portafiltru
Cafeaua utilizata pentru prepararea unui espresso trebuie sa fie proaspat macinata pentru a obtine cea mai buna aroma. Cand vrei sa faci un espresso, se rasneste cafea doar cat e necesar pentru acel espresso, apoi cafeaua dozata se distribuie uniform in portafiltru inainte de presare si se preseaza o singura data cu o presiune de 20 kg.

5. Apa utilizata in prepararea espresso
Apa trebuie sa fie filtrata. Pentru a filtra reziduurile de clor si unele substante chimice din apa care produc un gust caracteristic se poate utiliza un filtru de apa. Nu se foloseste apa dedurizata. Pentru a testa apa folosita in prepararea espresso-ului, incercati sa umpleti un pahar mic cu apa, lasati-o sa se decanteze si apoi degustati-o. Trebuie folosita intotdeauna apa proaspata

6. Temperatura si presiunea apei utilizata pentru Espresso
Temperatura apei trebuie sa fie stabila, undeva intre 88-95 °C. Alegerea celui mai bun espressor este foarte importanta,temperatura si stabilitatea temperaturii apei, fiind un criteriu important.
Presiunea apei prin espresso ar trebui sa fie intre 9 si 10 atmosfere. Aceasta presiune este responsabila pentru dezvoltarea cremei atat de placute a unui espresso..

7. Presiunea boilerului
Presiunea boilerului determina cantitatea de apa ce trebuie sa fie incorporata in abur, pentru spumarea corecta a laptelui. Se poate verifica presiunea din boiler cu ajutorul unui manometru.

8. Timpul de extractie
Timpul de extractie pentru a umple doua cupe ar trebui sa fie intre 25-30 de secunde. Chiar daca timpul de extractie se prelungeste, pompa ar trebui sa fie oprita daca espresso devine usor mai deschis la culoare. Scopul este de a avea un espresso rosu-inchis in aproximativ 25-30 de secunde

9. Porta-filtrul si cosul
Porta-filtrul ar trebui sa aiba mereu aceeasi temperatura ca apa folosita la prepararea espresso-ului. Cosul ar trebui sa detina 16-18 de grame de cafea si sa fie cu pereti drepti. Curbarea porta-filtrului va duce la extragerea inegala.

10. Actionarea cu rapiditate
La prepararea espresso-ului perfect, se doreste a se actiona rapid, dar cu atentie. Nu ar trebui sa dureze mai mult de 30 de secunde pentru a doza, distribui, tampa, pre-incalzi, si prepara un espresso.

11. Curatarea espressorului si a rasnitei
Curatarea espressorului este probabil cea mai mare problema cu espresso de astazi. Daca masina, cosul, si porta-filtrul nu sunt curatate in mod regulat, espresso va avea intotdeauna un gust de cafea ranceda.
De asemenea, si rasnita trebuie intotdeauna curatata intre cutite si camera de dozare,iar cutitele trebuie inlocuite cel putin o data pe an pentru o rasnire a cafelei la parametrii asteptati.

12. Cestile pentru espresso
Trebuie sa fie preincalzite pentru a pastra espresso cald mai mult timp, dar si pentru a pastra aroma un timp mai indelungat.

13. Practica - esentiala pentru un espresso perfect
Daca vrei sa ajungi sa faci un espresso de calitate, este esential sa experimentezi cat mai des. Cheia unui espresso este realizarea pasilor in aceeasi masura de fiecare data. Schimband unul din acesti facori poate duce la diminuarea calitatii espresso-ului final. Prepararea espresso-ului cere multa precizie si indemanare.
Un espresso perfect poate ca nu poate fi realizat de nimeni, el fiind mai mult un concept decat o realitate, insa frumusetea incercarii de a obtine un espresso perfect consta in dificultatea si modul in care te pune la incercare de fiecare data de cate ori incerci sa-l faci. Daca ar fi fost usor, ar fi fost conceputa pana acum o masinarie case sa stie sa faca oricand un espresso perfect. Sunt atatia factori care contribuie la prepararea unui espresso incat numai mintea umana si inimile pasionate pot intelege si controla complexitatea acestui proces.